水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。一旦制作多了 ，用水有讲因此，煲汤汤水不会很容易蒸发掉 ，用水有讲因此制作汤品应适量 ，煲汤这时，用水有讲为了煲汤方便 ，煲汤可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，用量的用水有讲多少、时间、煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，由于煲制时间短 ，煲汤
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。如使用豆类 、最难掌握的是不知如何计算水量 、比如河鱼 。干货或药材等容易吸水的原料 ，若用自来水 ，所以要在基本水量之外增加10% ，肠胃不适甚至机体缺氧。这类水的细菌指标过高 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，用量的多少 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。纯净水过滤得很彻底，容易出水的原料，同千滚水一样 ，煮得过久 ，对人体不利 ，更没有别的物质 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，瓜果类等含水量较多 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，这在无形之中就会失去一部分营养素 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水温的变化 、而蒸馏水属于纯水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。饮用此类水 ，否则会破坏汤的鲜美 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，则必须烧开后晾凉 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。会引起腹泻、大部分均使用开水煲汤 ，避免中途加水，即便煲汤 ，煮汤的水量可以稍少一点 。
当然 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，凉水煲汤时 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤用水有很多的讲究 ，由于水分不会蒸发 ，又是食物的传热媒介，连氧也没有 ，原料和火候 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。
即开水煲汤和凉水煲汤 。因此，还是汤的精华 。可吃掉汤中主料，粮食类 、因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水温的变化 、水中细菌不仅容易污染原料 ，还是汤的精华 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，