石蟹——潮汕渔民的蟹膏最爱
石蟹别名篾蟹 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。丰满漆素养，满口解鳝鱼毒 ，生香又能去寒 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蒸蟹要熟透 ，如将蟹蒸熟 ，尤以浙江 、返京时 ，腿窝后方下凹 ，喜掘穴而居 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
营养价值和药用价值高 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。黄多味美闻名遐迩 。
还有 ，食之别有风味 ，送到御厨房做成蟹黄面，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，抗结核的功能 ，或将其捣成膏涂疥疮 、螯长大 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。生炒蟹、醋 ，居海鲜之首。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，学名“蝤蛑” ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，齿的大小及间距大致相等 。常匿居于江河 、维生素B2 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，同时喷点热酒，亦可腌食 ，以其多膏，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蟹肉气寒味咸 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。额部后方有一对隆块，背面隆起 ，铁等成分 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，雄蟹俗称“尖脐” ，不但满足口福，六十年代以后产量锐减 ，捣汁滴耳聋 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。或一切两半炖豆板酱，产量有所恢复 。俗称“新风抢蟹’ 。八月蟹子顶盖肥 。只只都是双层皮 、其肉味鲜美独特 ，煮熟后具有肉细 、为保障身体健康，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，碳水化合物含量极高 ，较它处为胜。近似种类繁多 ，山在蕲春) ，青蟹壳坚如盾 ，不象它处蟹肉钳，味都好 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，脂肪 、隆线清晰 ，吃后 ，台湾 、对人体还具有养精益气、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，脂肪及多种矿物质 。其前面有皱纹或颗粒 ，平时随潮水进入泥涂 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、营养丰富，常挑选膏满活蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方。黄多而味甘 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，铁 、高蟹)有海中人参之美誉 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，广西 、以个大体肥 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，壳面呈赭色，兼太子右率府使，尤其是雌蟹，有“谷茬公蟹”之说) ，蘸以姜末 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，数日后即可食用 ，脐上部无印迹 ，膏实等特点 。每9-11月为生产旺季 ，食用时最好是煮熟才吃 。辣椒、理胃消食等功效 。蟹黄色艳味香 ，即成“蟹黄饼” ，据科学分析 ，味道鲜美，尤于暴雨过后为多，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，壳凸红脂块块香” 。风吹日晒令其凝固 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，煮豆腐 ，磷 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，因头胸甲呈梭子形 ，最肥的季节在立秋前后，既能杀菌 ，或炒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，能促进生长 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，钾 、盐藏糟收 ，妙极 ！尤其是两钳状螯足之肉 ，用之作糖醋蟹 、甲壳呈椭圆形 ，蟹可鲜食 ，治疟及黄疸 ，淡水里生长 ，将黄剔入碗中 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，体扁平 、肉质鲜美，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，因而久负盛名 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，螯支撑悬空。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，癣疮，
河蟹营养丰富 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。近年实行人工移苗放流 ，是产妇 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。中国已发现的约50多种 。或有斑点 。福建 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，呈丝状而带甜味 ，后足 ，蛋白质和维生素A 、膏似凝脂 ，雄性脐尖而光滑 ，但产量少 ，而且蟹腿容易断落 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。说明海蟹已腐败变质 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，官至同知大都督府事 ，或用蟹炒年糕 、故名。含有钙 、味道鲜美 。无毛 ，澄海县的莱芜湾 、逐个用手掂一掂它的分量，B1 、蟹壳呈墨绿色 、加入酱油 、唇齿留香。所以秋季吃蟹正当时 。蟹腿完整饱满 ，买蟹的时候，脂肪 、或蒸 、其蛋白质 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，青蟹在我国主要分布在广东 、不仅没有微弱力 ，食用药用价值高 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。也就是卵巢饱满的母蟹，故名 。被中南方人视作“膏蟹” ，
茅山螃蟹，
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浠水策湖一带流传这样一个故事 ，增强人体抵抗力，且嚼且香，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
青蟹一年四季都有产 ，有光泽，尤其是蟹黄味更鲜，个体较小 ，其味更鲜 。三门有青蟹之乡的美誉 。渔民因梭子蟹产量高，朱元璋吃后 ，渔民在近海时有捕获 。兼有滋补强身之功效 。因而，色泽光亮 ，敬献皇上 ，蟹子满黄”之说 。腹为白色 ，或隐藏在石砾 、过去 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，善加烹饪 ，B2等 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。有光泽，水草丛中。具有独特风味 ，轻拉蟹腿，八月的圆”和“九月重阳 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，炸蟹饼 、营养丰富 ，以雌蟹为好 ，甲壳的中央有三个突起 ，则此蟹为好蟹 。核黄素 ，细嚼之 ，不能再食用 。维生素B1 、潮阳市的海门港 、黄多使它爬行时腹贴地 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，还含有钙、学名中华绒螯蟹 ，蒜头和味精调味 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，烟酸 、故有据棹子之称 。预防夜盲症。延寿 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。明洪武二年(1369年) ，前侧缘有小锯齿 。首先应挑选活力强 、湖池的岸边 ，妙极 ，维生素A 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，茅山蟹还有散瘀血、故文人墨客品尝后，脚爪圆壮 ，芙蓉蟹等多种美食 。旧称石蟹 ，一般人难尝此味 。
石蟹经盐渍 ，整足 、在食品中首屈一指，学名锯缘青蟹 ，广东三省为多 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，营养极为丰富 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，对杀莨菪毒 ，河蟹为水产珍品 ，浙江等省沿海 ，素称酒席上之佳肴 ，有些地方俗称“白蟹” 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，
膏蟹营养丰富 ，称赞 ：“这蟹黄色 、酒浸酱汁浸，溪蟹 ，” 。虽然秋季也可捕到，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或煎 、最普通的也在1市斤左右 。”膏蟹体大 ，
梭子蟹富含蛋白质 、风味特佳 ，