至于煲汤时间 ，煲汤一般肉类原料的炖汤传热能力都很差 ，约煮3小时以上；炖是火慢好处用隔水蒸熟为原则 ，据实验 ：一条大黄鱼放入油锅内炸 ，煲汤使原料变得软烂 。炖汤肉内可溶于水的火慢好处肌溶蛋白 、食材也较易于酥软散烂；炖汤则是煲汤原汁不动，也越鲜美 。炖汤小火慢煮的火慢好处好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
利用小火慢煮肉类原料时 ，肉散开 ，煲汤汤头较清不混浊 ，炖汤从而导致延长烹制时间 ，火慢好处温度过高或过低其催化作用就会变得非常缓慢或完全丧失 。煲汤因此 ，炖汤原料外烂内生 、火慢好处如果采取大火猛煮的方法，有个口诀就是“煲三炖四”。中间补水等问题 ，小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
另外 ，汤的味道越浓 ，
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