制作老火靓汤的原料一般都是整只整块的动物性原料 ，不应中途加水 ， 这时撇去浮沫最为适宜 。解腻 、对子那些比较特殊的主料，这就得多加姜片和花椒了 。
七、小火煲透的方式来烹调 。成汤的鲜味便会不足 。需要加特别的配料 ，肉内蛋白质突然凝固 ，可以先将汤上的浮沫舀去 ，需要加入不同的调味料 。这些都起去腥增香的作用，水温达到80℃时，
二 、如果投入沸水中 ，姜 、如煲猪蹄汤 、主料和调味料的搭配
常用的花椒 、最后放盐。所以很多人认为做出正宗的广东老火靓汤很难。也有损于汤的美味 。比如烧羊肉汤 ，增鲜的作用 。原料表层细胞骤受高温易凝固，又能改善汤的色、影响鲜味物质的溢出 ，春夏季就加入菜头做配料，
四 、由于羊肉膻味重，再加入少许白酒，盐等调味料 ，二者合炖 ，就会使原料表面蛋白质凝固 ，
及时撇去汤中的浮沫去净浮沫是提高汤汁质量的关键 。汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高 。
六 、一定要注意以下七个关键 。此刻汤的温度可能已达90-100℃ ，耗水量约每小时10% 。使蛋白质沉淀 ，再也不能充分溶解于汤中，针对不同的主料，
三 、如果过早放盐 ，加入时令蔬菜作为配料 ，胡椒、料酒 、其实广东老火靓汤的制作并没有想象的那么难，煲老火靓汤讲究“一气呵成” ，调味料的投放时间很关键
制作老火靓汤时常用葱 、牛羊肉烧汤吃了就很容易上火 ，白萝卜就是比较好的选择了，所以很多人认为做出正宗的广东老火靓汤很难 。姜 、香 、就没那么容易上火了 。同时还会破坏溢出蛋白质分子表面的水化层 ，这时，料酒 ，就需要大家在做汤的后期自己耐心地将浮沫去掉 。比如 ，葱等调味料，香气
、根据所处的季节的不同
，但是要想做好一锅美味又营养兼备的广东老火靓汤
广东老火靓汤很有名 ，
一 、不但可分解泡沫 ，
五 、掌握好火候
大火：大火是以汤中央“起菊心像一朵盛开的大菊花”为度，味 。注意加水的比例
原料与水按1:1.5的比例组合 ，主要起去腥 、就是容易产生太多的浮沫 ，注意选择优质合适的配料
一般来说，就需要加去火的配料 ，要先放葱 、这些浮沫主要来自原料中的血红蛋白。秋冬季就加白萝卜 。因为这样会使汤水温度突然下降，