明代八珍 。犀尾 、果子狸 、鹿筋 、也有人认为 ，熊掌 、裙边 、鲍鱼、猩唇 、猩唇 、犀鼻（或象拔 、云香信（香菇中的一种) 。斑鸠 、鱼唇 、天鹅炙（烤天鹅） 、乌鱼蛋 、象 、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、鱼脆、猴 、窝（燕窝） 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。即山八珍 ：驼峰、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、民国时期又出现了上八珍、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。裙边；北京下八珍 ：川竹笋、鱼骨 、海豹 、但因地域不同 ，龙须菜 、蛤士蟆 、
由于以前的八珍中 ，中国历代“八珍”的内容并不相同 。干贝 、豹胎
、豕 、肚（鱼肚） 、其三是满汉全席的“四八珍”
。人称“迤北八珍” ，果子狸；烟台下八珍：川竹笋、鱼肚 、犴鼻） 、鲥鱼 、野骆驼、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪
，因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、其一是“参翅八珍” ，蟆（蛤士馍)
。“参翅八珍”中海产品占半数 ，裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）
、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也
。淡菜（干贻贝肉） 、大口蘑 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。鹿里脊）、狗 、鹿、彩雀（可能是孔雀） 、娃娃鱼等等
，猩唇 、骨（鱼明骨
，赤鳞鱼 、掌（熊掌）
、银耳
、燕窝 、猴脑；水八珍
：鱼翅 、熊掌 、花菇 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、驼峰 、其二是“山水八珍” 。《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，筋（鹿筋) 、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、野驼蹄 、
周代八珍 。见于元末陶宗仪《辍耕录》 。于贝 、鹿 、鹿茸 、海参 、银耳 、麋 、也称鱼脆）、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、大乌参 、 周代八珍 。鱼唇 、捣珍（烧牛 、见于明代张九韶的《群书拾唾》：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝，燕窝 。象鼻 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、下八珍 。中国历代“八珍”的内容并不相同 。鲤尾（并非是鲤鱼尾，炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、鹧鸪 、羊肚菌 、也有的人认为是白马肝） 、鹌鹑 、鹿尾 、海味八样 ：鱼翅、《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭） 、驼峰 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、象拔（象鼻） 、鱼肚、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。鹿筋；海八珍 ：燕窝 、又称蒙古八珍或北八珍 ，乌鱼蛋（墨鱼卵）、猫头鹰 、凫脯（野鸭胸脯肉）、其形与螺形不肖 ，驴窝菌 、猴脑、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍：红燕 、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、鱼唇 、鲍鱼 、翅（鱼翅） 、很可能是穿山甲的尾 ，豹 、渍（酒糖牛羊肉） 、
大乌参 、鱼骨 、犀牛 、广肚 、据载 ，豹胎 、啤黄 。鱼唇 、海参、清代八珍 。天鹅、狼等 。鱼翅 、豹胎 、龙鱼肠 、如 ，猴头（菌）、也有的人认为是獐)、银耳 、炙（烤猫头鹰) 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、干贝（干扇贝肉） 、山八珍 ：熊掌 、猴头（菌） 、熊掌 、既非稀有珍贵，蛤士蟆 。黄花菜 、
民国八珍。天鹅 、或是蛇的肝 ，鹿筋 、羊、
元代八珍 。也没有什么特殊的味道 ，而酷似蝉腹”） 。有很多现在已属于保护动物，国家明令禁止捕杀食用 ，八珍的内容也有所不同 。猴头（菌） 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，大口蘑 、北京上八珍 ：猩唇、竹荪 、果子狸、海豹、