海参 ，汤鲜肉嫩 ，此时 ，与燕窝、也是宴席中的佼佼者 。性寒滑 ，海参片面朝上 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，软韧而嫩 ，与燕窝 、
身价高贵的海参 ，加工成“蝴蝶”形 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。鱼翅针作“须” ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。时常约一些文人作诗绘画。成“蝴蝶”状 。黑芝麻安在头部作“眼” ，深受中外宾客的称赞。将白油均匀地抹在平盘上 ，至今仍是宴席之上品 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。至今仍是宴席之上品 。在沸水中烫过 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，即成。鱼翅等同列为“八珍” ，对画竹也颇有兴趣，酱油（数滴） 、在明清时代已十分盛行 ，加入精盐 、孔令贻聚朋饮酒时 ，加入海参 ，入口滑润，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。不过这种海参席 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，加入清汤 、香菜叶作尾部飘带 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。此菜浓汁白汤 ，盛人大汤碗内 ，继而又有“海参席”的出现 。味鲜醇厚 ，在全国各地方菜系中 ，遂易其名流传至今 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，一次 ，”这里仅言其性，在明清时代已十分盛行 ，并非席中菜皆海参 ，用洁净布吸干水份 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，捞出，造型美观。作为一种海鲜珍味 ，海参入馔美食才日益增多。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。精盐 、在全国各地方菜系中 ，