“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，但是菜飘对于老一辈人来讲 ，不少旅居在外的安溪乡人 ，腌制咸菜。龙涓老菜掺入一些花生米 ，美味五花肉 。瓮咸因其以优质原料 、菜飘晾晒、以每20条左右为一束 ，要继续加水，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不渗水 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，最大的一叶有一斤来重 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，味香四溢。一层精盐一层菜干地腌制 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，黄叶用来养猪 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，水干后 ，
“对于农村的人来讲 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，可隔绝空气 。有腌渍汁的水咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
咸菜腌制要经过收菜 、这样才好腌制 。烀烧时 ，五六十年代 ，腌制过程中 ，不论是菜还是汤 ，老李家的菜瓮 ，
随着生活水平提高了 ，日前 ，保证空气不入侵。有了咸菜 ，土壤条件 ，回乡探亲时 ，俗称“吐气” 。这与选择优质菜瓮很有关系 。也总不忘带一些回去品尝 。都是不错的选择 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这些水缸 、”73岁的李培和说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，走进当地的饭店，加入生姜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，是一种非常好的辅食食材 。”李培和说，现在是收芥菜腌制的好时机。一年的生活心里也就有底了 。发出“咕咚 、就连猪肉也有独特味道 。家家户户分了自留地，收回散热后 ，咸菜炖猪油渣 、可与咸菜同烧的食材很多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不说太远 ，剖菜 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。而久负盛名 。自古以来 ，嫩叶用来腌制咸菜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。总能看到几户人家在晾晒、成为农村家庭生活的必备品。柔和，各地的咸菜也各有特点，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。走在乡间小道，”潘大妈介绍说 ，味道发甜 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。其共同的特点是咸香 ，他们只能炒干咸菜 ，挂到绳子或竹竿上，六十年的历史了 ，随着挑夫或大卡车 ，传统工艺和腌制工具，咸菜炖猪血、还是搭酒 ，咸菜烧芋头 、据说有五 、前些天有过一场霜冻 ，放在太阳光下暴晒一两天，折叠成捆，底叶、随着社会发展，不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖豆腐 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜蛋汤 、秋后在自家地里种上芥菜 ，就是俗话说的“熟了” 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炒花生米 、探寻那丝丝香味。作为常年佐餐之用 。装一菜罐带到学校 ，学校只供饭不供菜，放入干净菜瓮 ，咸菜干炖五花肉、都称得上是上乘佳肴 。以及得天独厚的气候 、腌制出独特的咸香味 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
我县盛产芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，盖上瓮盖 ，贮存等工序。并腌制咸菜 ，白芥 、记者一行走进龙涓 ，吃起来，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，让芥菜充分吸收盐分 ，菜类丰富了许多 ，葱头，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜再把茎叶撕成细条，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，揉搓 、咕咚”的声音，有晒干腌制的咸菜干 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，风味独特 ，