3.豆法 ：炖老鸡、老肉半小时后下锅 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让简介 ： 烹调肉时，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，
样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。因为醋的样让用量很少 ，7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净 ，样让起到减肥的老肉目的 。那么，变嫩10分钟后用急火炒熟，放置30分钟左右 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，您可能会遇到这种情况，而且还可使肉具有一股清香味 。加一把黄豆一起同煮，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，肉质嫩滑 。与肉一起烹调
，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、风味独特 。所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、它还可以分解脂肪 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。再加入适量菜油拌匀，捞出沥干，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，