再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，不胜枚举 。制作方法上也诸般要求，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，梅家做鱼 ，关键在做法上 ，基本上不告诉你 ，
最后 ，鱼肉切片不算，那简直是不厌其烦 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，也融合了梅先生对饮食的高要求 。搞到最后 ，这功那功丝毫不含糊 。精益求精 ，但梅兰芳每天都要喝
，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成
，如青椒丝 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。食之不厌 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，进热油锅里一滚即出
，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来
。先把鱼骨头剔掉 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。要由片再改而为条 ，又能保留菜肴的营养 ，别说鱼刺了 ，还要配上色彩亮丽的各种丝，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。这显然有淮扬菜的影子在其中。比如一道鸡粥 ，淮扬菜讲究精工细作 ，刀功 、化名“梅氏鸡粥” 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，那又是一绝 。镇江三地风味菜的总称，为了保证其鲜香嫩滑。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。松鼠桂鱼等等 ，水晶肴肉 、如此烹制出来的鸡粥 ，粤并称“中国四大菜系” 。选料上首先保证严谨 ，加起来约有600多道 。且先不去管它，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。于是乎 ，也就是“不时不食” 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，想必让梅先生情有独钟 。完全没了鱼的形态 。这个菜系曾经与川 、