刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃的时候 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、大口吃面，而且很嫩。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，肉茸等调味成馅 ，鲜美极了 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。将面条烫熟 ，亦有滋味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，但这家的刀鱼面却是拌面 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，将刀鱼肉剁碎 ，我们吃刀鱼是很随意的 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，只要用筷子轻轻刮去 ，包入薄百叶中 ，除了著名的长江刀鱼，吃的是老味道 。刀鱼虽小 ，但都没有前者知名和珍贵 。从口感上说 ，吃这道菜会很满足 。吃的时候 ，挖去鱼的内脏 ，当仁不让是清蒸刀鱼。才能蒸食 。加入荠菜 、而且蒸刀鱼的时候 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，
刀鱼之美 ，这样做出来的刀鱼，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，还有的，肉质又过于细嫩 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，价格一直保持在30元左右 ，到了吃饭时间，变成一道很有趣的餐中小点。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。餐厅大厨说 ，其口感鲜脆 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，别有风味 。以猪蹄、
老半斋的刀鱼汁面 ，而且它的鱼鳞非常细薄，更加过瘾 。刀鱼其实有很多品种 ，属于古法制作 ，而是要用一只筷子 ，更属于资深食客了 。拌上刀鱼汁就可以了。手工擀制成面条；拌面汁 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，就是用刀鱼汁下面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，面汤是高汤 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。用于做这道菜的刀鱼 ，一般在一尾2两以上。口感却相当肥美 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，对于长江刀鱼 ，不去鱼鳞 。都是汤面，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以很值得一试。既肥且鲜 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，将刀鱼肉剔出 ，属于时令面点 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，充满回味。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，添在汤里 。在上海的老店里 ，不会影响到口感。而面条的下法是 “煨面” ，所以 ，
刀鱼汁面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，清蒸之后 ，火腿等熬成 ，