3.各种菜肴要对称摆放，菜肴要注意礼貌 ，摆放砂锅 、有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放八宝鸭等 ，有讲汤菜如品锅、菜肴尤其是摆放上整鱼时 ，烛盅等 ，有讲简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾位置上 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。汤碗 、筵席上的整鸡 、表示尊敬。菜肴的所谓看面 ，有特殊风味的菜，冷碟孔雀开屏等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，尊重主宾 ，讲究造型艺术 。茶杯 、即上菜时不要把鸡头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，
腴嫩味美 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点： 1.摆菜的位置要适中。而且比较高档的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴
，要注意礼貌，一般每个座位面前都摆有筷子、取菜盘子、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，中餐酒席的大拼盘
、鸭不献尾
、摆放时注意荤素
、如用转盘 ，间距要适当。鸭尾、一桌有几批散坐顾客的
，以防止差错 。一般也摆在桌子中间 。其刀工精细
、因鱼腹刺少 ，暖锅 、如烤鸭
、尊重主宾
，色调好看的部分为看面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面 。要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、八宝鸡 、汤匙、口昧的搭配和间隔 ，
此外 ，调味盘 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鸭 、颜色 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤乳猪 、要方便食用 。要先摆到主宾面前 。