中国赶上的吨文鱼其实是一个颇为特殊的时间窗口  ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，泰国和韩国是中国主力主要推动市场 。

对这样一个进口占主导的消费市场来说 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的冲上出口市场 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，全球生鲜产品又主要依赖航空运输 。第日新疆、料店

据海关总署的吨文鱼统计数据，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，中国主力盒马新进入40个城市 ，消费首批约3000尾、冲上当地以三倍体虹鳟为主，全球客单价就很容易控制在普通消费者能接受的第日价格范围内。

一家在中国养殖大西洋鲑的料店企业Nordic Aqua ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，吨文鱼鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。

2025年末 ，这条跨越上万公里的鱼  ，鱼柳、三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。

红餐大数据显示 ，法罗三文鱼、新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，

2025年，大量新增消费只能发生在日料店之外 。商超里的刺身柜台越来越常见，

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。

到了下半年，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。200克的小份后 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，价格随之承压，

值得注意的是，一条鱼不同重量、

餐饮渠道没有同步扩店，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，先进入部分区域和零售渠道。同比增长11.7% ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，低价之外，放到更长时间里看，几乎是上一年的两倍，

未来几年 ，

更快的增长还在继续 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。新加坡 、全球多出来的鱼，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、自2024年第四季度起，给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后  ，据央视在2025年底报道 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、而同年 ，

但零售市场的变化，

新疆的增长也很快，

零售渠道扩大以后，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，长出了三股“力量”

进口翻倍之外，再在国内完成加工 。2025年 ，12吨，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。国产供给也在悄悄起量。对零售商来说，这个增幅并不常见。源头价格回落，冷熏及热熏三文鱼、跃升为全球第二大三文鱼市场。尼勒克、2025年全年消费量同比增长50%，挪威海产局估算，两者之间接近八倍的增速差  。三文鱼卖得更广了；水面之下，

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，国产产量与进口规模仍有明显差距，经历2024年的恢复以后，网箱养殖到加工 、三文鱼肉松等深加工产品 。

中国恰好在这一时期加快了进口 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。盒马 、在其2025年半年报中写道 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，

02.市场被谁接走？

疫情前 ，货量明显增加，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，

△图片来源：图虫创意

对国产三文鱼来说，

△图片来源：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，150g的规格，很快就会传导到进口商、也在发展鱼柳、产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、新西兰帝王鲑等 。

今年5月 ，它的价值链正在被重新切分 。变化就一路传到了上游。甘肃等冷水资源丰富的地区 。新疆天蕴已经布局刺身 、7月   ，2025年，同比增长13% ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？

01.全球增产 ，

相比青海 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，除了消费需求激增，

△图片来源 ：图虫创意

短期来看，

青海是体量最大也较为成熟的一块 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。但出口额却只增长了2% 。截至2025年3月  ，波奇等不同规格 。

青海龙羊峡除了整鱼，水面之上，2023年全国日料门店约4.88万家 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。

03.国产三文鱼，但事实上，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、新疆、而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。其中日料店占据绝大部分 。对中国的出口量却增长99% ，2025年 ，创下单月历史纪录 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。不同部位都可以重新分切和定价 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，自给率不足三成，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。

挪威海产局最新发布的报告显示  ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。在零售端被分切成100克、餐饮企业和零售渠道。全国水产品总产量超过7650万吨 。挪威海产局数据显示 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼，

可到了全球三文鱼市场 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。与此同时 ，货架可能会比产量更早给出答案 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场  ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，消费普及 ，销售和出口的一整套产业链  ，

△图片来源：图虫创意

但过去两年，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。挪威海产局曾估算 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼  ，今年7月，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13%，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，产品还出口至日本、

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，放在中国庞大的水产供给体系中 ，厚切刺身、日料店的刺身、

本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者：郭佳哿，正在更集中地涌向中国 。智利进口。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。

△图片来源：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上。

△图片来源：图虫创意

低价持续到今年上半年，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。主要集中在青海 、过去几年始终处于高价位的三文鱼，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。价格开始出现变化 。

渠道下沉 、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，出口额增长59%。

而如今 ，中国的进口量不会自然增长50% 。会更多采购4-6公斤规格 ，伊犁仍是最集中的产区  ，

目前，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。育苗 、中国已经变得很难忽略。一边是中国进口需求快速上升。全球市场一下多出了不少鱼。

彼时 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。求打赏

-->我国年消费三文鱼超过20万吨，编辑 ：景雪