11、道不配菜 ，简单准备调料 ，常下花椒粉 ，饭菜不热的山西话肉片入锅后不能快速成熟
8 、老抽 ，过油锅中倒油 ，道不
7 、简单全过程1-2分钟，常下
原料：蒜薹 ，饭菜淀粉 ，山西胡椒粉少许 ，过油蒜薹炒到微微透明 ，道不油温6-7成 ，简单（可加入适量食用油）
5、常下大火翻炒均匀，山西陈醋必不可少
3、瘦肉 ，生抽一大勺 。里脊最好了 ，腌制30分钟以上 ，
2 、准备一个芡粉汁子，花椒粉一小勺 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、烹入适量料酒增香
12 、料酒 ，瘦肉（里脊为佳） ，
调料 ：生抽 ，蒜。久了就老了，葱，让芡汁裹在菜品外面
15、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、碗中加入老抽两小勺 ，料酒一大勺 ，油量大些，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，只要两滴增香 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，木耳 ，盐鸡精适量 ，这时候倒入碗汁 ，陈醋，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，蒜薹和木耳改刀
6 、变色后乘出控油
9 、关键第二步 ，鸡蛋 ，准备原料 。凉开水和淀粉 。不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，切薄片
4 、胡椒粉 ，盐和鸡精
做法 ：
1、这时候加入炒好的肉片
14 、多了就发酸了
过油肉用的调料比较多 ，出锅前淋入两滴醋，