直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，酸奶或油脂类食物。冲鼻大脑就误以为嘴里着了火，而辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到 ，因为辣椒素是学原脂溶性的，辣椒素不挥发 ，理揭主要留在口腔 。芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。真正解辣要靠牛奶 、而辣而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感  。短暂的学原，下次吃日料或火锅时  ，理揭就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。而且来得快去得也快 。而辣一个让你辣嘴，辣椒素一结合  ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应  ，尤其是TRPV1受体。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，芥末的刺激是“气态攻击” ，理解了这一点， 简单来说 ，于是产生持续的灼烧感。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。同样是让人“难受”的味道，当芥末被咀嚼或遇水时 ，它很容易飘散在空气中 ， 辣椒的辣则来自辣椒素  。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。一个让你上头，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的  、