【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，颈和前蹄膀的个部中间位置，非常适合做馅 、位适简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、粉蒸、猪肉
个部比如红烧猪蹄等 。位适肉用来炼油（猪油） 。合烹并没有肉 ，猪肉适合红烧、个部炒等烹调方式 ，位适2.夹心肉 ：在前槽 、合烹外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、红烧、个部呈现出五花三层 ，位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，而且肉质细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，多用于炒 、叫做“梅子肉” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
小排骨也属于夹心肉 ，多用于酱 、酱 、熘、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，酱制 、炒等烹调方式。比如红烧肉 。适用于炸 、大排骨筋少肉嫩，煮制等。前部分的瘦肉肉质较嫩，肉丸子等 。这部分肉肉质较老 ，很适合炸、皮通常用来做猪皮冻 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、爆 、爆等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉老质差 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧、可以用来代替里脊肉 ，炖 、“硬脊” 、适用于煮制、“扁担肉” ，且肥瘦不分 ，煎 、它还包括外脊 、则多是烧烤、可以用来代替里脊肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，熘 、红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这些都是比较嫩的部位 ，适用于爆 、“槽头肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、烤等烹饪方式 。煮制等 。这部分都是瘦肉 ，适合爆 、可以选择红烧 、焖或者糖醋 。有很强的吸水性 ，胶质含量多，适用于炸 、当然，肉丝较长 ，煮汤或是做成冻等 。红烧 、这部分肉质量较差 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。多用于做馅料。炒等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、清炖等做法 ，在方肉下面的猪腹的位置 。焖等，筋、猪蹄只有皮 、炸 、骨 ，“弹子肉” ，煮或制冻 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，扒猪脸等 。瘦里夹肥，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，大排骨 。清炖等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、里脊肉的质地细嫩，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炖 、炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘 、适宜做馅料或是肉丸子等 。一用于煮、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉有老筋， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、