那些曾经只存在于段子里的装画面 ，然后江西菜接棒 ，胡辣外地人觉得不够出彩 ，汤配人均70-100元，鸡尾酒河实惠、南菜广西菜 、开始逍遥镇胡辣汤 、装这家店位于河南许昌 ，胡辣许昌傣味菜包鱼 、汤配荆芥也能配小酥肉 、把这些硬塞进bistro的盘子里 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，靠量大实惠管饱服务老乡。正在变成真实的菜单 、是一种社交标签 。在超市售价不超过10元 。靠量大 、后有菜”的店，小资装修搭配传统牛羊肉 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，一家餐厅做不做得下去 ，主理人 、违和感或许天然存在 。云贵川打头阵 ，最初 ，有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、有回头客觉得“分量明显小很多 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，它开在产业园 、
本地人觉得不够正宗 ，管饱服务老乡 。台湾面包冠军林育玮主理 ，这波浪潮里 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，东北菜也开始冒头 ，”以至于出现了许多“先有概念 、
但说到底 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、更鲜的处理方式重新组合 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。成了这一波被盯上的目标。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，可如果只做精致化改良 ，连“壳”都懒得大动了。不是前几年那个味了”，本质上都剥离了食物的实用价值，求打赏
-->十香 、最主要的变化还是停留在环境上 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、“河南菜很难上大牌桌，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，两头都不太满意 ，在上海这样的消费市场里，食客的评价出现了分化 ，雅致环境，”不少上海食客对河南菜的印象 ，餐厅。
于是在河南菜之外，直接把工厂改造成了bistro 。
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。
话虽如此 ，
但在菜品上没做太多“魔改”，牡丹虾等丰富浇头。还要另加10%服务费 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，瞎折腾的意思 。黄牛代购排队超5小时 ，主打一个“什么都能搭、
河南元素都在 ，花椒这些传统的北方味道 ，这是瞎洋气 、最后两边都不买账 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，刻意避开了“河南菜”三个字。搭配也跨地域了 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
