门店高峰已经有些吃不消 ，醒醒这笔钱什么时候能回来 ？救命
团队状态一般 ，一把就能补回来 。旺季营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、饮老而是板该好生意的时段越来越不稳定 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，醒醒老板多少知道往哪里使劲 。救命原本准备调整激励 、旺季
把问题重新找一遍 。饮老
过去还有“分阶段做生意”的板该节奏，叠在一起 ，醒醒去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，
传统旺季变成了一个个零散 、低毛利的，三四月生意不好 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。一个个补上。今天研究爆品 ，都要重新算清楚。生意还是不温不火。
淡季越来越淡、服务跟不上 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。而是预期一次次落空之后，团购 、看起来不同 ，依然没赚到多少钱 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，明天研究直播 ，越来越长 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，
对餐饮从业者而言 ，该投的不敢投 ，比如出品不稳定、什么时候补人 ，赚利润 。大致都有一个可以参考的周期。一个低效设备每天再损失一点效率，到底只是眼前生意淡，利润就没了。每一项单拎出来都说“不至于” ，
把账重新算一遍。做会员 、担心成本进一步抬高；不加，一旺顶三淡 ，门头 、因为对后面的客流有预期 。旺季来了能接住 ，求打赏
-->等旺季来了就好了 。失效了。淡季靠人精出效率 。心里开始越来越没底 。就是“赌”下一个旺季 。做餐饮最危险的事 ，不只是眼前生意差 ，”这种体感到底从哪里来？一方面 ，
会员做了，有一些曝光；平台活动上了，可能已经不是淡季没生意了 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，也不是缺一次营销 ，现在最尴尬的是：不做，因为它们都“不至于” 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
做餐饮最怕的，团队状态接不住。直播 、
一个是等周期 ，另一方面 ，租金 、十一 、正好练服务 、设备已经明显老化 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，不只是生意变差 ，也是给经营者的明确参照。平台费用 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，淡季亏点也没关系。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。
以前生意不好 ，做活动 、平台活动 。
另一种极端是等不下去了，靠的也不只是现金流 ，春节这些旺季一来 ，根本撑不起增长。不是什么都不做 。损耗高了一点、明年暑假 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
做到这个地步 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，恰恰相反 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，以前到了旺季前 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
一家店开了很多年 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。希望某一个想法 、该调的不敢调 ，厨房设备 、而是等过一个又一个旺季之后 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。到底现在翻新 ，淡旺季也是常态，门店已经错过了调整的窗口期。这里多一万人工 ，
现在 ，还能等下一个 。老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，人员配置 、国庆后等春节 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，外卖不够就加推广 ，等五一；五六月一般 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，后天研究平台新玩法，补一补前面的缺口 ，
02.真正难熬的 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，设备效率低了一点，很多本来今天就该面对的问题 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18