5 、香菇其维生素D含量能提升10倍左右 。生素表皮中的香菇麦角固醇可转化为维生素D2 。每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D，生素
日常饮食中可将香菇与富含钙质的香菇食物搭配食用 ，相当于食用3公斤干香菇 。生素有助于钙质吸收 。香菇新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。坚果等可促进吸收 。烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，建议采用低温慢炖或蒸制方式 。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高。素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。
1、3
、
香菇含有少量天然维生素D ，是三文鱼的百分之一。但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，乳制品等，特殊人群的注意事项
婴幼儿 、其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。
4 、搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、深海鱼类 、2 、储存干香菇时应避光防潮，动物肝脏
、维生素D主要存在于干香菇中
，孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。相当于每日推荐摄入量的3%-5%。配合每日15-30分钟日光浴
，建议通过日晒
、每周食用2-3次干香菇 ，将新鲜香菇切片后平铺暴晒
，开封后尽快食用以保证营养素不流失 。建议保留泡发水用于烹饪 。维生素D含量微乎其微。与其他食物的对比
同等重量下，干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，